Theo khảo sát của tạp chí Ẩm Thực khách sạn số người mong muốn trở thành Đầu bếp Quốc tế chuyên nghiệp có khuynh hướng gia tăng trong những năm gần đây. Thực tế cho thấy ngày càng có nhiều đầu bếp, bếp trưởng xuất hiện trên nhiều game show truyền hình, trong siêu thị và các tạp chí.

Bếp trưởng Quách Thiên Tường

Bạn có muốn trở thành Bếp trưởng điều hành chuyên nghiệp?

Khóa học Bếp trưởng Quốc tế chuyên nghiệp tại VAAC giúp bạn nắm vững các nguyên tắc cơ bản về chế biến món ăn Âu Á và Quốc tế cũng như các kỹ năng về lãnh đạo, sáng tạo, tài chính, nhân sự và kỹ năng giao tiếp… Được chia sẻ kinh nghiệm và hướng dẫn bởi đội ngũ Bếp trưởng trong và ngoài nước đến từ hệ thống khách sạn Quốc tế 5 Sao.

Thời gian học 06 tháng thực hành và 03 tháng kiến tập tại các hệ thống nhà hàng khách sạn cao cấp Tp.HCM. Chứng chỉ nghề do Tổng Cục Dạy Nghề cấp có giá trị trên toàn quốc.

CHƯƠNG TRÌNH HỌC

1. Các môn nghiệp vụ:

– Nghệ thuật Trang trí món ăn – Art of Garnishing.

– Các phương pháp chế biến – Methods of Cooking.

* Món ăn Quốc tế – International Foods.

* Trung Hoa – Chinese Cuisine.

* Châu Âu – Western Food Preparation.

* Văn hoá Ẩm thực Việt Nam – Vietnamsese Food & Culture. – Bánh Mì các loại – Baking Skill.

– Nghiệp vụ Nhà hàng – F&B Service Skill.

– Phục vụ ăn uống tại phòng – Room Service Techniques.

2. Các môn kiến thức cơ bản:

– Anh văn chuyên ngành – International F&B English.

– Cơ cấu tổ chức Bếp Âu Á – Western & Asian Kitchen Organization.

– Kiến thức về sản phẩm – Food Product Knowledge.

– An toàn – An ninh thực phẩm & Dinh dưỡng – Food Safety – Security & Nutrition.

– Phân loại nhà hàng – Type of Food & Beverage Outlets.

– Tồn trữ, giao nhận, cấp phát & kiểm soát – Food Storing, Purchasing, Receiving, Issuing & Controlling.

– Yến tiệc và các công việc chuẩn bị – Banquet Kitchen & Preparation.

– Tổng quan về Bánh ngọt và Bánh mì – Pastry & Bakery General.

3. Các môn kiến thức chuyên sâu:

– Tổng quan khách sạn – Introduction to Hotel.

– Tổ chức & quản lý Bếp – Kitchen organization & management.

– Xử lý chất thải & sinh vật gây hại – Waste Dispasal & Pest Control.

– Lên thực đơn, giá bán, chi phí & làm cân đối ngân sách – Menu Planning, Pricing, Food Cost Calculation & Budgeting.

– Lên kế hoạch kinh doanh Ẩm thực – Planning of F&B Business.

– Khảo sát thị trường Nhà hàng – Survey of restaurant Competing.

Khuynh hướng xã hội về ẩm thực – The Social Trend of Food & Beverage.

– Kỹ thuật kinh doanh tiếp thị – Sales & Marketing Techniques.

– Các hoạt động khuyến thị Ẩm thực – Food & Beverage Promotions.

– Marketing chuyên ngành – International Restaurant Marketing.

– Chiến lược 4Ps về món ăn, giá cả, kênh phục vụ & phương thức khuyến mãi – The 4Ps Strategy of Product, Price, Place & Promotion.

– Chăm sóc khách hàng – Customer’s Service .

– Kỹ năng Lãnh đạo – Leadership Skill.

– Quản lý Tài chính – Financial Management.

– Quản lý Nhân sự – Human Resource Management.

– Quản lý Chất lượng – Quality Management.